Приправы
Пряности представляют собою приправу к пище, важную для побуждения аппетита. Без них пища представляется безвкусной и даже противной. Было-бы поэтому совершенно ошибочно готовить блюда без пряностей, тем более, что в умеренном количестве они, как это доказано наукой, улучшают и запах и вкус пищи и тем самым способствуют лучшему перевариванию, но только в умеренном количестве, - избыток пряностей оказываешь вредное воздействие и на желудок и на кишечник. „Слишком много"—здесь так-же нецелесообразно, как и „слишком мало".
Санкт- Петербургская кухня является уникальным гастрономическим феноменом, возникшим в результате слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и изящной французской с некоторыми добавлениями других национальных кулинарных рецептур.